גולאש

נתחים מתאימים- צוואר וצלעות התאימים יותר: צ'אך ואווזית.
חותכים אותם לקוביות גדולות, כדי שישמרו על הצורה גם בתום הבישול.
בצל – זהו הסוד הגדול של הגולאש: הבצל צריך להיות בכמות זהה לכמות הבשר.
שום – מוסיפים במהלך הבישול, ואפשר להוסיף שום כתוש גם בשלב התיבול הסופי.
פפריקה מתוקה – כיוון שמשתמשים בה נדיבות (לפחות כף לכל קילו בשר).
מיורן – טרי או יבש, העיקר שלא תשכחו אותו.
קימל – נותן את הטעם האופייני לגולאש. משתמשים בקימל טחון או בזרעים בשקיק,הנשלף מהסיר בתום הבישול.
רסק עגבניות – מוסיף טעם וסמיכות לרוטב, אבל בלי להגזים – הרוטב לא אמור להיות בטעם עגבניות.
נוזל הבישול –משתמשים בציר בקר או עוף, אבל גם מים יפיקו גולאש טוב, בזכות הבישול הארוך.
מקפידים שבעת הבישול הנוזל יעבור את מרכיבי הקדרה ב-2 ס"מ.
תפוחי אדמה – לא חובה, אבל מעשירים את הגולאש והופכים אותו לארוחה מושלמת בסיר אחד.
מוסיפים בשלבים המתקדמים של הבישול, כדי למנוע התפוררות.
גולאש הונגרי
חומרים ל- 6 מנות:
1  ק"ג צוואר/צלעות טרי חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
3  כפות שומן אווז או שמן
1  ק"ג בצל פרוס
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות
2-1   כפיות שום כתוש
1  כף מיורן טרי או 1 כפית מיורן יבש
מלח ופלפל שחור טחון טרי
קורט קימל טחון או 1/2 כפית זרעי קימל שלמים
מעט פלפלת חריפה (לא חובה(
3-2  כוסות ציר עוף או מים
הכנה
-   מחממים שומן בסיר כבד ומזהיבים בצל.
-   מוסיפים פפריקה ומערבבים דקה-שתיים.
-  מוסיפים את הבשר ומשחימים היטב.
-   מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 4-3 דקות.
-    מתבלים בשום ובשאר התבלינים, מערבבים היטב ומוסיפים את הנוזלים.
-   מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 3-2 שעות, עד לריכוך מוחלט של
הבשר.
-   טועמים ומוודאים שהרוטב סמיך וטעים.

נתחים מתאימים- צוואר וצלעות התאימים יותר: צ'אך ואווזית. חותכים אותם לקוביות גדולות, כדי שישמרו על הצורה גם בתום הבישול.גולאש
בצל – זהו הסוד הגדול של הגולאש: הבצל צריך להיות בכמות זהה לכמות הבשר.
שום – מוסיפים במהלך הבישול, ואפשר להוסיף שום כתוש גם בשלב התיבול הסופי.
פפריקה מתוקה – כיוון שמשתמשים בה נדיבות (לפחות כף לכל קילו בשר).
מיורן – טרי או יבש, העיקר שלא תשכחו אותו.
קימל – נותן את הטעם האופייני לגולאש. משתמשים בקימל טחון או בזרעים בשקיק,הנשלף מהסיר בתום הבישול.
רסק עגבניות – מוסיף טעם וסמיכות לרוטב, אבל בלי להגזים – הרוטב לא אמור להיות בטעם עגבניות.
נוזל הבישול –משתמשים בציר בקר או עוף, אבל גם מים יפיקו גולאש טוב, בזכות הבישול הארוך. מקפידים שבעת הבישול הנוזל יעבור את מרכיבי הקדרה ב-2 ס"מ.
תפוחי אדמה – לא חובה, אבל מעשירים את הגולאש והופכים אותו לארוחה מושלמת בסיר אחד. מוסיפים בשלבים המתקדמים של הבישול, כדי למנוע התפוררות.

גולאש הונגרי

מצרכים (6 מנות):

1 ק"ג צוואר/צלעות טרי חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
3 כפות שומן אווז או שמן
1  ק"ג בצל פרוס
1.5 כפות פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות
2-1   כפיות שום כתוש
1 כף מיורן טרי או 1 כפית מיורן יבש
מלח ופלפל שחור טחון טרי
קורט קימל טחון או 1/2 כפית זרעי קימל שלמים
מעט פלפלת חריפה (לא חובה(
3-2 כוסות ציר עוף או מים

אופן ההכנה:

– מחממים שומן בסיר כבד ומזהיבים בצל.
– מוסיפים פפריקה ומערבבים דקה-שתיים.
– מוסיפים את הבשר ומשחימים היטב.
– מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 4-3 דקות.
– מתבלים בשום ובשאר התבלינים, מערבבים היטב ומוסיפים את הנוזלים.
– מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 3-2 שעות, עד לריכוך מוחלט של הבשר.
– טועמים ומוודאים שהרוטב סמיך וטעים.

חזרה לקטגוריה: בשר | חזרה לעמוד הבית

נכתב על-ידי יאיר שגיא ב: בשר |   הדפס מתכון הדפס מתכון

אין תגובות »

השאירו תגובה!

יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.


האתר מבוסס על מערכת WordPress | כל הזכויות שמורות ליאיר שגיא | עיצוב: Udi1
מודול איכות - תקני ISO 9001