כתף טלה ממולאת

מצרכים:כתף טלה ממולאת

נתח כתף טלה במשקל 2.5 ק"ג לפני הוצאת העצמות. מבקשים מהקצב שיוציא את כל העצמות הקטנות ושיכין כיס בבשר, או שיפרוס אותו ליריעה.
3-4 ענפי רוזמרין
3-4 מקלות קינמון
2-3 פרוסות עבות ג’ינג’ר טרי

מצרכים לתערובת התיבול:

קינמון טחון
אגוז מוסקט
הל טחון
פלפל אנגלי
פלפל שחור
מלח
שמן זית

מצרכים למילוי:

2 כוסות פריקה ,או  חיטה, או אורז.
2 כוסות ציר כבש או ציר בקר
100 גרם צנוברים קלויים
שמן זית

אופן ההכנה:

המילוי:

1. יוצקים לסיר קצת שמן זית, מחממים, מכניסים שתי כוסות פריקה ובוחשים במשך דקה.
2. מוסיפים ציר בקר ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים להבה, מבשלים 10 דקות ומכבים את האש.
4. מערבבים פנימה את הצנוברים.

הכנת הבשר:

1. מניחים את כתף הטלה על משטח העבודה.
2. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי תערובת התיבול.
3. מורחים את הנתח מצידו הפנימי ב-2/3 תערובת התיבול.
4. שמים את המילוי באמצע הכתף, כשליש מרוחב הנתח.
5. סוגרים את הנתח כלפי פנים משני צידי האורך ואז מגלגלים כמו רולדה.
6. מורחים את הנתח בצידו החיצוני בשארית תערובת התיבול.
7. מכינים תבנית עמוקה, שבתוכה רדיד אלומיניום גדול ועליו נייר אפייה.
8. מעבירים את הנתח לתבנית.
9. מפזרים סביבו את הרוזמרין והקינמון ועליו את הג’ינג’ר.
10. עוטפים את הנתח היטב ברדיד האלומיניום כך שיכסה אותו לגמרי.
11. יוצקים לתבנית ליטר מים רותחים.
12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות, לשעה.
13. מעבירים את התנור לחום תחתון בלבד, מנמיכים ל- 160 מעלות וממשיכים לצלות שלוש שעות עד שלוש וחצי.
14. חשוב: בזמן הצלייה בודקים מידי פעם שיש מים בתבנית, ואם חסר אז מוסיפים.
15. מסירים את נייר הכסף ומתענגים.

חזרה לקטגוריה: בשר | חזרה לעמוד הבית

נכתב על-ידי יאיר שגיא ב: בשר |   הדפס מתכון הדפס מתכון

אין תגובות »

השאירו תגובה!

יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.


האתר מבוסס על מערכת WordPress | כל הזכויות שמורות ליאיר שגיא | עיצוב: Udi1
מודול איכות - תקני ISO 9001